Mi avvicino al mondo della pizza con due “ingredienti” ben precisi in mente: la digeribilità della pizza, tradotta nell’utilizzo del lievito naturale e nelle lunghe lievitazioni, e la rigorosa stagionalità degli ingredienti, che vede l’orto assoluto protagonista. Certo, conciliare le necessità di un orto in piena produzione con i tempi del lievito madre non è sempre facile. Soprattutto se si aggiungono anche le produzioni del pane, dei biscotti e dei grandi lievitati. Ma se c’è la passione per l’arte bianca tutto il resto passa in secondo piano!